Le Cordon Bleu Gourmetskolen er en kokebokserie med bøker om forskjellige typer matretter. "Quicher og paier" har oppskrifter på lekre paier som skogsoppquiche, provencalsk pai, purretarteletter, ostepai og den berømte quiche lorraine. Hver matrett har fått et eget oppslag med en liten innledning om retten, ingredienser, framgangsmåte og helsides foto av retten. Bakerst finner man tips til hvordan man skal få deigen god, og hvordan man lager en butterdeig.